Classico piatto di Alghero in cui il sapore delicato delle arselle si incontra con quello vivace dei capperi e delle olive.
Ingredienti per 2 persone: 180 g di spaghetti, 350 g di arselle, 3 pomodorini, 5 olive verdi snocciolate, 1 cucchiaino di capperi, ½ bicchierino di vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio, ½ ciuffetto di prezzemolo, olio evo e sale.
Preparazione: mettete le arselle a spurgare in acqua salata fredda per circa mezz’ora, dopodiché scolatele e lavatele per bene in acqua corrente. Sminuzzate le olive, tritate l’aglio e mettete tutto in una padella con 2 cucchiai d’olio; fate soffriggere per un minuto e aggiungete le arselle, mettete un coperchio e fate cuocere, a fuoco lento, fino a quando queste non si saranno aperte. Ora aggiungete il vino, fate sfumare, e aggiungete i pomodori, spelati e tagliati a cubetti (togliete anche i semi), i capperi e se lo gradite anche un pizzico di peperoncino. Mettete a cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare per circa due minuti con il condimento.