Un grande classico della cucina campana: un primo piatto semplice, veloce e ricco di sapore, perfetto per quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a un sugo dal carattere deciso. 🍝
Ingredienti per 2 persone:
- 1 spicchio d’aglio
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 70 g di olive nere (peso con il nocciolo)
- 30 g di capperi sott’aceto
- 400 g di Pelati Antonella
- 180 g di spaghetti alla chitarra
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- sale
- olio extravergine di oliva
- peperoncino
🍝 Procedimento
In una padella ampia, scaldate un generoso giro d’olio EVO. Unite l’aglio sbucciato, un pizzico di peperoncino macinato al momento e i filetti di acciughe. Lasciate soffriggere a fiamma dolce finché le acciughe non si saranno “sciolte”, creando una crema profumata.
Snocciolate le olive e spezzettate grossolanamente i capperi. Versateli in padella e lasciateli rosolare per un paio di minuti: questo passaggio è fondamentale per sprigionare gli oli essenziali e dare carattere al sugo.
Aggiungete i pelati Antonella, schiacciandoli leggermente con il cucchiaio di legno. Fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio-basso. Prima di spegnere, eliminate l’aglio e… attenzione al sale! Assaggiate sempre prima di aggiungerne, poiché acciughe e capperi sono già molto sapidi.
Mentre il sugo restringe, cuocete gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e tuffateli direttamente nel condimento. Saltate la pasta per due minuti, aggiungendo un filo d’olio a crudo per lucidare il tutto.
Spegnete il fuoco, spolverate con abbondante prezzemolo tritato fresco e servite immediatamente.
💡Se preferite un gusto più amaro potete optare per le olive taggiasche.
💡Se non avete gli spaghetti alla chitarra, provate con i vermicelli o le linguine; l’importante è che la pasta sia ruvida.