Le seppie in umido con piselli sono uno dei grandi classici della cucina di mare italiana: un piatto ricco, morbido e confortante che conquista per la sua semplicità. In questa versione, la dolcezza naturale dei Datterini Casar avvolge il pesce e i piselli in un sugo denso e saporito, perfetto per la più classica delle “scarpette”.
📋Scheda della ricetta
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Dosi per: 2 persone
🛒 Ingredienti
- 600g di seppioline (oppure 2 seppie grandi)
- 400g di pomodori datterini Casar
- Olio evo q.b.
- 200g di piselli sgranati (freschi o surgelati)
- 1 cipolla bianca
- 2 filetti di acciughe sott’olio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
👩🍳 Preparazione
- Prepariamo le seppie. Sciacquate accuratamente le seppioline sotto l’acqua corrente. Se utilizzate seppie di taglia grande, pulitele eliminando la pelle, le interiora, il becco e gli occhi posti al centro dei tentacoli, quindi tagliatele a listarelle regolari.
- Il soffritto. Affettate finemente la cipolla bianca. In un tegame capiente, versate un filo generoso di Olio Extravergine d’Oliva Casar e fate appassire la cipolla a fuoco dolce. Quando risulterà traslucida, aggiungete i filetti di acciuga e lasciateli sciogliere mescolando delicatamente.
- La rosolatura e la sfumatura. Unite le seppie al soffritto, alzate leggermente la fiamma, regolate di sale e pepe e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
- Cottura e gusto. Aggiungete i Datterini Casar e i piselli. Mescolate per amalgamare gli ingredienti, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti.
- Il tocco finale. Togliete il coperchio, alzate leggermente la fiamma e proseguite la cottura per altri 5 minuti per far restringere il sughetto al punto giusto. A fine cottura, aggiustate di sale e pepe se necessario e completate con un’abbondante spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Servite le seppie in umido ben calde, accompagnandole con fette di pane casereccio arrostito o con una morbida polenta calda per valorizzare al massimo ogni goccia di sugo.