Ingredienti per 4 persone
- 200g di fagioli cannellini secchi (peso da cotti circa 500 g)
- 2 rametti di salvia e qualche foglia per decorare
- 2 rametti di rosmarino
- 2 spicchi d’aglio
- 4 salsicce (circa 100 g ciascuna)
- 200 g di sugo alla cipolla Casar
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva Casar
Procedimento
Ponete i fagioli secchi in una pentola capiente, copriteli con acqua fredda e lasciateli in ammollo circa 12 ore.
Scolateli, sciacquateli sotto l’acqua fredda, quindi riponeteli nella pentola e versate di nuovo abbondante acqua. Unite un rametto di salvia, uno di rosmarino e uno spicchio d’aglio sbucciato e cuocete a fuoco moderato circa 2 ore a partire dal bollore, schiumando se necessario. Salate a fine cottura e scolate senza gettare l’acqua.
Bucherellate le salsicce e rosolatele in un tegame scaldato senza aggiungere grassi, fino a farle colorire su tutti i lati. Tenete da parte.
Scaldate nella stessa padella 3 cucchiai di olio e rosolatevi per 5 minuti l’altro spicchio d’aglio sbucciato. Unite i fagioli assieme ad un mestolo di acqua di cottura, un rametto di salvia ed uno di rosmarino e lasciate insaporire qualche minuto.
Aggiungete il sugo di cipolla Casar, portate a bollore e fate cuocere dolcemente 15 minuti. Unite le salsicce e proseguite la cottura, coperto e a fuoco lento, ancora 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fagioli se il sugo dovesse ritirarsi troppo; a fine cottura la salsa dovrà risultare densa e gli ingredienti ben amalgamati.
Aggiustate di sale e pepe, decorate con qualche foglia di salvia e servite le salsicce e i fagioli all’uccelletto assieme a qualche fetta di pane arrostita.