Oggi ci immergiamo nella scoperta di uno dei piatti più amati e distintivi della Sardegna: una ricetta intrisa di storia e sapori autentici che incarna l’anima dell’Isola e le sue tradizioni culinarie. Sa Cassola è una zuppa di pesce tipica della zona di Cagliari, preparata con il pescato del giorno per cui gli ingredienti possono variare in base alle delizie offerte dal mare.
Ecco la nostra versione per preparare la deliziosa Cassola de Casteddu.
INGREDIENTI (per 4 persone):
– 200 g di vongole (peso con il guscio)
– 200 g di cozze (peso con il guscio)
– 1 piccola orata (peso lordo 300 g)
– 2 piccoli scorfani (peso lordo 400 g)
– 5 triglie medie (peso lordo 250 g)
– 400 g di seppie (2 medie)
– 300 g di polpo (1 piccolo)
– 1 cipolla dorata
– 2 spicchi d’aglio
– 1 bicchiere di Vermentino di Sardegna
– 400 g di pomodori pelati Casar
– olio extravergine di oliva Casar
– peperoncino q.b.
– sale q.b.
– prezzemolo q.b.
PROCEDIMENTO:
1) Per prima cosa, ponete le vongole in una ciotola con acqua salata a spurgare per un paio d’ore e pulite bene le cozze strappando il bisso e raschiandole bene sotto il getto dell’acqua fredda.
2) Pulite bene i pesci a lisca, eviscerandoli, sfilettandoli e spinandoli. Pulite anche le seppie e tagliatele a listarelle; pulite il polpo e tagliatelo a tocchetti.
3) Ponete i pesci puliti su di un piatto da portata e conservateli in frigo, coperti con pellicola trasparente.
4) In un tegame capiente scaldate un filo d’olio ed unite la cipolla a fettine, gli spicchi d’aglio interi ed il peperoncino sminuzzato; fate rosolare qualche minuto, dunque unite il polpo e le seppie.
5) Quando questi avranno preso colore versate il vino e lasciatelo evaporare, quindi aggiungete i pomodori pelati e lasciate cuocere per circa 40 minuti, coperto e a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
6) Trascorso questo tempo unite i pesci a lisca (scorfani, orata e triglie) e cuocete ancora per 5 minuti.
7) Nel frattempo ponete una casseruola sul fuoco, scaldatela, quindi gettatevi le cozze e le vongole scolate; unite ½ bicchiere di acqua fredda e coprite. Quando i molluschi saranno aperti, unitele al restante pesce in cottura assieme al loro liquido ed amalgamate il tutto ancora per un paio di minuti.
8) A fine cottura aggiustate di sale, completate con un trito di prezzemolo e servite la vostra cassola accompagnandola con del pane arrostito o del pane carasau.
BUON APPETITO!