Ingredienti per due persone: 200 g di riso, 12 asparagi di stagione, ½ cipolla dorata, 100 g di salsiccia fresca, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 lt di brodo vegetale, 30 g di burro.
Procedimento: preparate per prima cosa gli ingredienti, dunque tagliate la cipolla a cubetti, spellate e sbriciolate la salsiccia fresca, tagliate le punte degli asparagi e i gambi a rondelle sottili. In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete la cipolla e fatela imbiondire leggermente, dopodiché versate la salsiccia e fate cuocere lentamente fino a quando non prenderà un po’ di colore. Ora aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 1 minuto, aggiungete il ½ bicchiere di vino facendolo evaporare, versate i gambi degli asparagi e due mestoli di brodo vegetale. Dopo 10 minuti circa, aggiungete anche le punte degli asparagi e portate a cottura. Fate riposare alcuni minuti affinché il riso diventi cremoso e servite.