Se c’è un piatto della tradizione capace di conquistare chiunque al primo assaggio, quello sono i Rigatoni all’Amatriciana. Un sugo ricco, avvolgente e dal carattere deciso, nato dall’incontro perfetto tra la croccantezza del guanciale e la cremosità del Pecorino Romano.
📋Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Porzioni: 2 persone
- Difficoltà: Facile
🛒 Ingredienti
- Rigatoni: 180 g
- Guanciale: 200 g
- Polpa a dadini Casar: 400 g
- Pecorino Romano: 180 g
- Olio extravergine di oliva Casar
- Pepe nero: q.b.
- Sale grosso: q.b.
- Basilico fresco
👩🍳 Preparazione
Inizia tagliando il guanciale a fette spesse circa mezzo centimetro; ricava prima delle striscioline e poi dei cubetti regolari. Prendi una padella antiaderente senza aggiungere grassi e unisci il guanciale. Fai rosolare a fuoco basso fino a renderlo perfettamente croccante, mescolando di tanto in tanto (ci vorranno circa 20 minuti). Con l’aiuto di una schiumarola, preleva il guanciale e mettilo da parte in una ciotola, conservando il delizioso fondo di cottura nella padella.
Nella stessa padella con il fondo del guanciale, versa un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando sarà caldo, unisci la polpa a dadini Casar, regola di pepe nero macinato abbondante e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, così che i sapori si fondano alla perfezione.
Nel frattempo, porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Tuffa i rigatoni e cuocili seguendo i tempi riportati sulla confezione.
Tuffa i rigatoni direttamente nella padella con il sugo. Unisci metà del guanciale croccante che avevi messo da parte e metà del Pecorino Romano grattugiato. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e fai saltare il tutto a fuoco vivace per un paio di minuti, amalgamando bene per creare una cremina deliziosa.
Impiatta subito i tuoi rigatoni ben caldi, completando ogni porzione con il restante guanciale croccante, una generosa grattugiata di Pecorino Romano fresco e una foglia di basilico fresco per dare un tocco di colore.
Buon appetito!