Ingredienti:
- Per la pasta:
800 g di farina, 2 uova, olio extra vergine d’oliva, sale.
- Per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora, la scorza grattugiata di 2 arance e 1 limone, 2 rossi d’uovo, 1 bustina di zafferano, 120 g di zucchero, sale.
Preparazione: Iniziate a preparare la pasta, impastando la farina, le uova, il sale e l’olio, fino a quando otterrete un impasto compatto e uniforme. Lasciate riposare per una mezz’ora e nel frattempo preparate il ripieno: sbattete i due tuorli con lo zucchero e aggiungetevi la scorza d’arancia e del limone, unite il composto alla ricotta aggiungendo anche lo zafferano e un pizzico di sale, infine mescolate fino a ottenere una morbida crema dal colore omogeneo. Ora stendete l’impasto formando una sfoglia non troppo sottile, con un cucchiaio adagiate delle palline di ripieno sulla sfoglia distanziandole l’una dall’altra, coprite con un altro strato di sfoglia e tagliate i ravioli con la rotella dentata. Finalmente potrete cuocere i vostri ravioli in abbondante acqua salata; vi consigliamo di condirli con sugo di pomodoro Casar, una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.