Il pollo “Tikka”, ossia pezzetti di pollo marinati nello yogurt ed in un mix di spezie, si unisce alla “Masala”: una salsa di pomodoro, panna e spezie.
Sebbene gli ingredienti siano indiani, la leggenda narra che il piatto sia nato a Glasgow, in Scozia, negli anni ’70.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di petto di pollo disossato e pulito
- 150 g di yogurt greco
- 45 g di concentrato di pomodoro Casar
- 1 limone (succo)
- 2 cucchiai di garam masala
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
- 2 cucchiaini di curcuma in polvere
- 2 cucchiaini di zenzero in polvere
- 2 cucchiaini di cumino in polvere
- 4 spicchi d’aglio
- 1 cipolla bianca grande
- 50 g di ghee
- 500 g di passata di pomodoro Casar
- 200 ml di panna fresca liquida
- sale
- coriandolo o prezzemolo fresco per servire
Procedimento:
Tagliate il pollo in pezzi non troppo piccoli.
In una ciotola amalgamate lo yogurt, il concentrato di pomodoro, il succo di limone, un generoso pizzico di sale, un cucchiaio di garam masala, 1 cucchiaino di paprika, un cucchiaino di coriandolo, un cucchiaino di curcuma, un cucchiaino di zenzero e un cucchiaino di cumino. Sbucciate 3 spicchi d’aglio, schiacciateli con lo spremiaglio ed uniteli al composto. Mescolate molto bene, quindi aggiungete il pollo, amalgamate bene, coprite con pellicola e lasciate in frigo a marinare almeno due ore (ma anche tutta la notte andrà benissimo).
Tirate fuori il pollo dal frigo e lasciatelo per circa mezz’ora a temperatura ambiente, quindi disponete i pezzi in una pirofila bella ampia, rivestita con carta forno, formando un unico strato.
Infornate cuocendo a 230° per circa 20 minuti (dovrà formarsi una leggera crosticina dorata in superficie), quindi fate intiepidire.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
Fondete il ghee in una padella e rosolatevi la cipolla assieme all’ultimo spicchio d’aglio rimasto, che avrete sbucciato e schiacciato con lo spremiaglio; cuocete a fuoco basso per 20 minuti circa (la cipolla dovrà scurirsi senza però bruciarsi: se vi sembra che stia diventando troppo bruna aggiungete qualche cucchiaio d’acqua).
Versate la passata di pomodoro, salate e cuocete a fuoco basso ancora per 20 minuti, mescolando spesso. Trascorso questo tempo, unite le restanti spezie (un cucchiaio di garam masala, un cucchiaino di paprika dolce, un cucchiaino di coriandolo, un cucchiaino di curcuma, un cucchiaino di zenzero e un cucchiaino di cumino), mescolate ed amalgamatevi il pollo.
Versate infine la panna e riportate a bollore la salsa; cuocete ancora per 10 minuti, a fuoco basso.
Servite subito, decorando con il coriandolo o il prezzemolo tritato e accompagnando con naan o con riso basmati bollito.