Ingredienti per 4 persone: un chilo di patate a pasta gialla, mezzo bicchiere di olio evo, rosmarino, aglio, sale.
Questo è il contorno perfetto per qualsiasi piatto a base di carne o pesce, le patate al forno sono ottime anche da gustare da sole! Per avere la giusta croccantezza bisogna scegliere con attenzione la materia prima! Le patate più adatte sono quelle a pasta gialla perché meno farinose, sode e compatte.
Per non perdere gli amidi e rimanere consistenti è meglio sbucciare le patate poco prima della cottura e lasciarle a mollo in acqua fredda per una mezz’oretta. Poi vanno scolate ed asciugate, tamponando bene con un panno bianco da cucina. Una volta tagliate a dadini uniformi e simili vanno unte con abbondante olio di oliva; a proprio gusto si può aggiungere anche del rosmarino ben lavato ed asciutto o uno spicchio di aglio tagliato a dadini.
Per la cottura scegliete una teglia di metallo larga ed antiaderente, così da favorire una migliore doratura uniforme.
Adagiate le patate su un solo strato, mettete la teglia in forno già caldo a 200 gradi e non mescolate per i primi 10 minuti di cottura. Cuocete fino a doratura completa, per circa 30 minuti. Salate solo alla fine.