Ingredienti
- 2 kg di lumache spurgate, 3 acciughe, 500 gr di polpa di pomodoro Casar, una cipolla, un rametto di sedano, due carote, due foglie di alloro essiccato, prezzemolo, un bicchiere di aceto, un bicchiere di vino rosso, olio extravergine di oliva. Sale e peperoncino in base a gusto personale.
- Mettete le lumache in un tegame basso e largo, aggiungete due bicchieri di acqua salata, mezzo bicchiere di aceto e iniziate la cottura a fuoco medio. Quando escono dal guscio fatele bollire per dieci minuti a fuoco alto. Quindi scolatele ed estraetele dal guscio aiutandovi con uno stuzzicadenti; pulitele togliendo la parte scura, lavatele ancora con acqua e l’altro mezzo bicchiere di aceto e scolatele.
In una pentola capiente dai bordi alti lessatele in acqua poco salata per circa 30 minuti, aggiungete cipolla, sedano, carote e alloro, conservando una parte di questi ingredienti per il sugo.
Intanto preparate il condimento: soffriggete a fuoco basso cipolla, sedano, carota, acciughe e il prezzemolo tritato e la polpa di pomodoro; quando le lumache saranno cotte aggiungetele alla salsa facendo cuocere a fuoco vivo per pochi minuti. Sfumate con un bicchiere di vino rosso, salate senza esagerare perché le acciughe sono già salate e aggiungete un pizzico di peperoncino; terminate la cottura a fuoco moderato per tre ore, mescolando delicatamente fino a che la salsa si è ritirata, diventando vellutata e corposa.
Ottimo piatto, gustoso e saporito, da gustare con del vino rosso e delle fette di pane abbrustolite.