Ingredienti per 4 persone: 600 g di polpa magra di maiale, 50 g di lardo, 2 uova, mezzo spicchio d’aglio, prezzemolo, mollica di pane, olio d’oliva extravergine, 8 stimmi di zafferano essiccato e sfarinato al momento, due cucchiai di latte intero, sale.
Procedimento: Fatevi tagliare dal macellaio di fiducia la carne a fettine sottili e appiattitele un po’ col batticarne. Preparate un impasto con il trito di aglio e prezzemolo, lardo battuto, mollica di pane fatta rinvenire nel latte tiepido, le uova, lo zafferano sciolto in un cucchiaio d’acqua tiepida. Fate riposare qualche minuto quindi spalmate il ripieno sulle fettine leggermente salate: arrotolate e fermate delicatamente con spago alimentare o due stecchini. Mettete gli involtini in una teglia, bagnateli abbondantemente d’olio e cuocete nel forno a calore moderato -160 gradi- per mezz’ora, fino a che vedrete la crosticina ben dorata.
Ottimi tiepidi, serviti con delle verdure gratinate ma anche con delle patate al forno, sono anche perfetti e comodi per un pic nic.
