Un’idea originale per un antipasto estivo, fresco e dal successo assicurato. Una base croccante di taralli al basilico racchiude una crema soffice e saporita a base di robiola e concentrato di pomodoro, infine una squisita salsa specchio al pomodoro che richiama i sapori mediterranei più autentici. Sono perfette da preparare in anticipo per una cena tra amici o un buffet elegante!
🕒 Tempi di Preparazione
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Riposo in frigorifero: almeno 3 ore
- Dosi per: 4 cheesecake monoporzione (diametro 7,5 cm)
🛒 Ingredienti
Per la base croccante:
- 150 g di taralli
- 1 rametto di basilico fresco
- 70 g di burro
Per la farcia morbida:
- 2 uova
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 280 g di robiola (o altro formaggio spalmabile fresco)
- 80 g di concentrato di pomodoro Casar
- 50 ml di panna fresca liquida
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Per il topping e la decorazione:
- 90 g di concentrato di pomodoro Casar
- 1 mazzetto di basilico freschissimo
- 110 ml di acqua
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
👩🍳 Preparazione
1. La base di taralli
- Frullate i taralli in un mixer insieme alle foglioline di basilico fino a ridurli in polvere.
- Fondete il burro in un pentolino (o al microonde) e unitelo al composto di taralli, mescolando bene.
- Rivestite con carta da forno (o imburrate) i 4 stampini. Distribuite il composto sul fondo, pressando bene con il dorso di un cucchiaio per compattarlo.
- Trasferite gli stampini in frigorifero a rassodare.
2. La crema al pomodoro e la cottura
- In una ciotola capiente, sbattete le uova con il parmigiano.
- Aggiungete la robiola, gli 80 g di concentrato di pomodoro, un cucchiaio d’olio EVO, un pizzico di sale e la panna fresca.
- Lavorate il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia, vellutata e senza grumi.
- Riprendete le basi dal frigo, suddividete la crema negli stampini e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, coprendo la superficie con un foglio di carta stagnola a metà cottura per evitare che si colorino troppo.
3. Il riposo e la salsa di copertura
- Sfornate le cheesecake e lasciatele raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi sformatele delicatamente e mettetele in frigo per almeno 3 ore.
- Nel frattempo, preparate il topping: scaldate un filo d’olio in un pentolino, unite i 90 g di concentrato, il basilico tritato e l’acqua. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando spesso, finché non avrete una salsa densa. Lasciatela raffreddare.
4. Impiattamento e servizio
Al momento di portare in tavola, colate la salsa al pomodoro sulla superficie delle cheesecake e decorate con qualche fogliolina di basilico fresco intera.
Buon appetito!
Se non amate la robiola, potete sostituirla interamente con della ricotta vaccina ben sgocciolata o con del formaggio spalmabile classico (tipo Philadelphia).
Le cheesecake salate si conservano perfettamente in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni.