Un piatto perfetto per la domenica e per i giorni di festa, ricco di sapori provenienti dal mare: gamberoni, cozze, vongole e calamari.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 gamberoni
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 500 g di cozze ben pulite
- 500 g di vongole già spurgate
- 250 g di calamari
- 320 g di riso Carnaroli
- 200 ml di Vermentino di Gallura
- 400 g di pomodori pelati Casar
- olio extravergine di oliva Casar
- sale
Preparazione
Sgusciate i gamberoni e tostate in un pentolino le teste ed i carapaci assieme ad uno spicchio d’aglio, ai gambi del prezzemolo e ad un filo d’olio, quindi coprite con 400 ml di acqua e lasciate cuocere il fumetto per circa 15 minuti. Filtrate con un colino a maglie fini e tenete da parte, in caldo.
Scaldate una casseruola sul fuoco, unite un filo d’olio e lasciate aprire le cozze e le vongole, chiudendo con il coperchio. Lasciate cuocere qualche minuto, quindi spegnete e scolate i frutti di mare, filtrando e conservando il loro liquido. Sgusciate qualche cozza e qualche vongola e tenete in caldo.
Pulite i calamari e tagliateli ad anelli di circa 1 cm.
Fate imbiondire l’altro spicchio d’aglio sbucciato in una padella con un filo d’olio; unite i calamari, lasciate colorire, quindi versate a pioggia il riso e lasciate tostare un paio di minuti. Versate il vino, lasciate evaporare, quindi aggiungete i pelati e lasciate insaporire qualche minuto.
Versate il liquido delle cozze e delle vongole ed il fumetto di crostacei filtrato, un mestolo alla volta, fino a completa cottura del riso. Unite i frutti di mare ed i gamberoni sgusciati giusto gli ultimi minuti di cottura.
Spegnete il fuoco quando il risotto sarà al dente, coprite e lasciate riposare due minuti. Servite con abbondante prezzemolo tritato.