Il pane frattau è un piatto tipico della tradizione sarda, nato come pietanza povera e oggi considerato un’eccellenza gastronomica. Preparato con pane carasau, brodo, salsa di pomodoro, pecorino e uovo in camicia, rappresenta un perfetto equilibrio tra semplicità e sapore deciso.
Scopri come prepararlo in pochi passaggi per portare in tavola un assaggio autentico della Sardegna.
Ingredienti (per 2 persone)
- 1 spicchio d’aglio
- 400 g di polpa di pomodoro extrafine Antonella
- 250 g di pane carasau
- 1 l di brodo di pecora
- 80 g di pecorino sardo grattugiato
- 40 ml di aceto di vino bianco
- 2 uova
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- In una padella scalda un cucchiaio di olio extravergine con lo spicchio d’aglio. Aggiungi la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico fresco. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Spezza il pane carasau in grandi pezzi. Versa il brodo caldo in un’insalatiera capiente e immergi un pezzo alla volta per pochi secondi, fino a farlo ammorbidire. Preleva con una pinza e inizia a comporre il piatto.
- Su ogni piatto disponi un primo strato di pane ammollato, coprilo con un mestolo di salsa di pomodoro e una spolverata di pecorino. Ripeti l’operazione per tre strati complessivi, alternando pane, sugo e formaggio.
- Porta a ebollizione 2 litri d’acqua in una pentola dai bordi alti e aggiungi l’aceto. Quando l’acqua sobbolle, crea un vortice con una frusta. Versa delicatamente un uovo nel vortice e cuoci per circa 3 minuti. Scola l’uovo con una schiumarola, elimina eventuali filamenti d’albume e ripeti con il secondo uovo.
- Disponi un uovo in camicia sull’ultimo strato di pane frattau, aggiungi qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio extravergine a crudo. Servi immediatamente, ben caldo.