Pochi piatti raccontano la Sardegna quanto i culurgiones, piccoli scrigni di pasta ripiena simbolo di convivialità e saper fare artigianale. Nati nella zona dell’Ogliastra e preparati tradizionalmente in occasione delle festività, i culurgiones si distinguono per la particolare chiusura “a spiga”, che ricorda una spiga di grano intrecciata a mano.
Il ripieno, semplice ma ricco di sapore, unisce patate, pecorino sardo e menta fresca: un equilibrio perfetto di profumi e consistenze.
In questa versione, li proponiamo con un condimento classico ma sempre vincente: il sugo al basilico Casar, realizzato con pomodori 100% sardo di qualità e basilico profumato. Un abbinamento che esalta il gusto autentico della pasta senza sovrastarlo, rendendo questo piatto una vera celebrazione della cucina sarda.
Ingredienti (per 2 persone)
Per il ripieno:
- 300 g di patate a buccia rossa (peso lordo)
- 1 spicchio di aglio
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 120 g di pecorino sardo semistagionato
- 10 foglioline di menta fresca
- Sale
Per la pasta:
- 80 g di farina 00
- 80 g di semola di grano duro
- 80-90 g di acqua tiepida
- Sale
Per condire:
- 190 g di sugo al basilico Casar
- Pecorino sardo grattugiato
- Basilico fresco
Preparazione
- Preparate il ripieno: Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua fredda leggermente salata per circa 30 minuti dal bollore. Quando saranno morbide, scolatele, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola. In un padellino scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato; appena sarà dorato, eliminatelo e versate l’olio aromatico sulle patate. Aggiungete il pecorino grattugiato e la menta tritata finemente. Amalgamate bene, regolate di sale e coprite con pellicola.
- Preparate la pasta: Setacciate le farine con un pizzico di sale, poi aggiungete poco alla volta l’acqua tiepida e impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Formate i culurgiones: Stendete la pasta sottilmente con un mattarello su un piano infarinato e ritagliate dei cerchi di circa 8 cm di diametro. Posizionate al centro un cucchiaino abbondante di ripieno, richiudete a mezzaluna e pizzicate le estremità alternando i lembi per creare la caratteristica chiusura a spiga.
- Cuocete e condite: Scaldate un filo d’olio in una casseruola e fate insaporire il sugo al basilico Casar per qualche minuto.
Nel frattempo, lessate i culurgiones in abbondante acqua salata per circa 3 minuti, scolateli delicatamente e saltateli nel sugo. Servite subito, con una grattata di pecorino e qualche foglia di basilico fresco.
Un primo piatto che porta in tavola tutta la magia della Sardegna, perfetto per un pranzo speciale o per coccolarsi con sapori autentici.
Guarda la videoricetta QUI