Nel cuore della cucina sarda esiste un piatto che racconta di mare, tradizione e sapori intensi: l’Agliata di Polpo all’Algherese.
Vediamo questa nostra versione con la Polpa fine CASAR.
Ingredienti per 2 persone
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 foglie di alloro
- 800 g di polpo, pulito
- 2 spicchi d’aglio
- 30 g di pomodori secchi sott’olio
- 20 g di capperi sott’aceto
- 1 pezzetto di peperoncino
- 400 g di Polpa Fine CASAR
- 20 ml di aceto di vino bianco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Iniziate preparando un brodo aromatico: riempite una pentola capiente con abbondante acqua, aggiungete sedano, cipolla, carota e alloro, quindi portate a ebollizione.
- Salate e immergete il polpo tenendolo per la testa, facendolo “arricciare” tre o quattro volte prima di immergerlo completamente. Cuocete per circa 40 minuti o finché risulterà tenero alla prova della forchetta.
- Nel frattempo, dedicatevi all’agliata: tritate finemente aglio, pomodori secchi, capperi e peperoncino.
- Fate scaldare un filo d’olio extravergine Casar in padella e rosolate il trito per qualche minuto, lasciando che sprigioni tutto il suo aroma.
- Unite quindi la Polpa Fine Casar e l’aceto di vino bianco, lasciando cuocere a fuoco dolce per 30 minuti.
- A metà cottura, aggiungete il polpo tagliato a pezzi grossolani. Se necessario, ammorbidite il sugo con un po’ di acqua di cottura del polpo. Il risultato dovrà essere corposo e avvolgente, senza asciugarsi troppo.
- Una volta pronto, lasciate riposare l’agliata per almeno un’ora: il tempo giusto perché i sapori si amalgamino alla perfezione. Servite tiepida o fredda, completando ogni piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.