Ingredienti per quattro persone: 600 grammi di teneri bocconcini di manzo, 500 grammi di pelati Casar, due cucchiaini di concentrato Casar, mezzo litro di brodo di carne (anche mista), due bicchieri di vino rosso, un gambo di sedano, una carota ed una cipolla bianca, un ciuffo di prezzemolo fresco, due foglie di alloro, olio extravergine di oliva, sale.
Procedimento: Lo spezzatino è un piatto semplice e gustoso che va fatto con calma ed attenzione. Prima di tutto in un tegame capiente e largo tritate finemente e fate imbiondire sedano, carota e cipolla.
Aggiungete i dadini di manzo, fate perdere tutta l’acqua fino a che la carne sarà ben dorata. Sfumate col vino rosso a fiamma vivace e salate a vostro gusto. Aggiungete ora i pelati -con tutto il loro vellutato sugo- che avrete privato dei semi e tagliato a piccoli pezzi, ed il concentrato.
Aggiungete l’alloro, il prezzemolo, un po’ di sale e parte del brodo di carne: fate cuocere per una quarantina di minuti a fuoco basso con il coperchio. Mescolate ogni tanto e verificate che il sugo diventi cremoso, ma che non si rapprenda troppo. Se necessario aggiungete -lentamente- altro brodo.
Questo piatto è ottimo e completo se accompagnato a delle patate lessate o ben dorate al forno; si sposa bene anche con i fagiolini bolliti.
Fate riposare almeno trenta minuti col coperchio ben chiuso; prima di servire guarnite con un abbondante giro di olio di oliva extravergine.