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Fainé alla sassarese

La Fainé è un piatto tipico sassarese composto da pochi ingredienti, tra i quali la farina di ceci, da cui ne deriva il nome. Ingredienti: 400 g di farina di ceci, 1,3 litri d’acqua naturale, 1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. Procedimento: prima di iniziare a cucinare la fainè, almeno 4 ore prima dovrete preparare la pastella. Versate, quindi, la farina di ceci in una ciotola capiente e mescolate con una frusta aggiungendo di tanto in tanto Leggi tutto...

Tuppadas (monzette) in verde

Ingredienti: 700 g di monachelle, ½ bicchiere di olio evo, 3-4 cucchiai di pane grattugiato, il succo di 1 limone, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, sale. Procedimento: Prima di iniziare fate spurgare le monachelle per qualche mezz’ora. Lavatele eliminando tutta la terra e mettetele a bollire in una pentola d’acqua non salata. Dopo il primo quarto d’ora aggiungete una manciata di sale grosso e fate cuocere per un altro quarto d’ora. Scolate le tuppadas e in una padella preparate il Leggi tutto...

Ravioli dolci di ricotta e zafferano

Ingredienti: Per la pasta: 800 g di farina, 2 uova, olio extra vergine d’oliva, sale. Per il ripieno: 500 g di ricotta di pecora, la scorza grattugiata di 2 arance e 1 limone, 2 rossi d’uovo, 1 bustina di zafferano, 120 g di zucchero, sale. Preparazione: Iniziate a preparare la pasta, impastando la farina, le uova, il sale e l’olio, fino a quando otterrete un impasto compatto e uniforme. Lasciate riposare per una mezz'ora e nel frattempo Leggi tutto...

Zuppa di moscardini

Ingredienti per 3 porzioni: 1 kg di moscardini, 3 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, ½ bicchiere di vino bianco, 400 g di polpa di pomodoro Casar, 1 mazzo di prezzemolo, fette di pane tostate, olio evo, sale e pepe. Procedimento: pulite i moscardini, quindi separate la testa dai tentacoli, svuotate la sacca, sfilate la pelle, togliete il becco e sciacquate con acqua fredda. Ora tagliate a tocchetti i moscardini e in un tegame fate scaldare dell’olio con l’aglio e il Leggi tutto...

Pani Frattau con brodo vegetale

Ingredienti per 4 persone: brodo vegetale, 4 fogli di pane carasau, 1 cipolla, 700 ml di salsa di pomodoro Casar, 2 cucchiai d’aceto, 4 uova, pecorino sardo q.b., 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Preparazione: In una casseruola fate rosolare con l'olio la cipolla tagliata a rondelle sottili, aggiungete la salsa di pomodoro, sale, pepe, basilico e fate cuocere per 15/20 minuti a fuoco dolce. Immergete per alcuni secondi il pane carasau (uno alla volta anche spezzato) nel Leggi tutto...

Pardulas

Ingredienti: Per il ripieno: 1 kg di ricotta, 200 g di farina, 1 uovo intero, 3 rossi, buccia grattugiata di 1 arancio e 1 limone, 1 bustina di zafferano, 250 g di zucchero semolato; Per la sfoglia: 800 g di farina, acqua tiepida, 3 albumi, un cucchiaio di strutto (oppure olio extra vergine d’oliva), un pizzico di sale. Preparazione: Ripieno: in un contenitore capiente mescolate la ricotta con 200 g di farina, 1 uovo intero e 3 rossi, la buccia Leggi tutto...

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