Category Archives: Ricette

Ravioli dolci di ricotta e zafferano

Ingredienti: Per la pasta: 800 g di farina, 2 uova, olio extra vergine d’oliva, sale. Per il ripieno: 500 g di ricotta di pecora, la scorza grattugiata di 2 arance e 1 limone, 2 rossi d’uovo, 1 bustina di zafferano, 120 g di zucchero, sale. Preparazione: Iniziate a preparare la pasta, impastando la farina, le uova, il sale e l’olio, fino a quando otterrete un impasto compatto e uniforme. Lasciate riposare per una mezz'ora e nel frattempo Leggi tutto...

Zuppa di moscardini

Ingredienti per 3 porzioni: 1 kg di moscardini, 3 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, ½ bicchiere di vino bianco, 400 g di polpa di pomodoro Casar, 1 mazzo di prezzemolo, fette di pane tostate, olio evo, sale e pepe. Procedimento: pulite i moscardini, quindi separate la testa dai tentacoli, svuotate la sacca, sfilate la pelle, togliete il becco e sciacquate con acqua fredda. Ora tagliate a tocchetti i moscardini e in un tegame fate scaldare dell’olio con l’aglio e il Leggi tutto...

Pani Frattau con brodo vegetale

Ingredienti per 4 persone: brodo vegetale, 4 fogli di pane carasau, 1 cipolla, 700 ml di salsa di pomodoro Casar, 2 cucchiai d’aceto, 4 uova, pecorino sardo q.b., 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Preparazione: In una casseruola fate rosolare con l'olio la cipolla tagliata a rondelle sottili, aggiungete la salsa di pomodoro, sale, pepe, basilico e fate cuocere per 15/20 minuti a fuoco dolce. Immergete per alcuni secondi il pane carasau (uno alla volta anche spezzato) nel Leggi tutto...

Pardulas

Ingredienti: Per il ripieno: 1 kg di ricotta, 200 g di farina, 1 uovo intero, 3 rossi, buccia grattugiata di 1 arancio e 1 limone, 1 bustina di zafferano, 250 g di zucchero semolato; Per la sfoglia: 800 g di farina, acqua tiepida, 3 albumi, un cucchiaio di strutto (oppure olio extra vergine d’oliva), un pizzico di sale. Preparazione: Ripieno: in un contenitore capiente mescolate la ricotta con 200 g di farina, 1 uovo intero e 3 rossi, la buccia Leggi tutto...

Polenta sarda con salsiccia fresca

Ingredienti: 500 g di farina di mais, 2 l d’acqua, 1 cucchiaio di sale grosso, 15 g di olio d’oliva, 1 kg di polpa di pomodoro Casar, 250 g di salsiccia fresca, 150 g di pecorino grattugiato, 1 cipolla, basilico. Procedimento: Versate i 2 litri d’acqua in una pentola capiente, portate a bollitura e aggiungete il sale grosso, la farina di mais e l’olio evo.  Mescolate energicamente fino a quando tornerà a bollore, dopodiché abbassate la fiamma e fate cuocere Leggi tutto...

Zuppa di cozze e arselle

Ingredienti: 1 kg di cozze, 1 kg di arselle, 2 spicchi d’aglio, un pizzico di peperoncino, olio evo, 500 g di polpa di pomodoro Casar, 250 g di passata di pomodoro Casar, ½ bicchiere di vino bianco, pane carasau per accompagnare. Preparazione: pulite per bene le cozze lavandole sotto acqua corrente, togliete eventuali incrostazioni ed eliminate il bisso. Lasciate le arselle in ammollo in acqua salata per almeno due ore in modo da eliminare eventuale sabbia.  Ora preparate il sugo: versate Leggi tutto...

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